Foccacia – Puszysty Chlebek z Północnych Włoch

Wstęp

Zawsze, gdy potrzeba mi odrobiny słonecznej Italii na stole, sięgam po mój rodzinny przepis na foccacię. Ten aromatyczny, miękki chlebek z chrupiącą skórką to wspomnienie ciepłych wieczorów spędzonych u mojej babci, która zawsze mówiła, że najważniejszym składnikiem jest czas – i szczypta serca. Foccacia nie wymaga skomplikowanych składników ani nadzwyczajnych umiejętności, a zawsze wychodzi pyszna. Idealna na przekąskę, do kanapek albo jako dodatek do zupy. Uwaga – trudno poprzestać na jednym kawałku!

Składniki

• 500 g mąki pszennej typ 650
• 325 ml ciepłej wody
• 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
• 2 łyżki oliwy z oliwek (plus dodatkowo do smarowania)
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• gruba sól (np. morska) do posypania
• świeży rozmaryn lub inne ulubione zioła (bazylia, tymianek)

Instrukcje

1. Przygotuj zaczyn z drożdży. W małej misce rozpuść drożdże (świeże lub suche) w 100 ml ciepłej (ale nie gorącej!) wody z cukrem. Dodaj dwie łyżki mąki i delikatnie wymieszaj – powinien powstać kremowy rozczyn. Zostaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić. Dzięki temu chlebek będzie wyjątkowo puszysty.
2. Wyrób ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku, wlej aktywny zaczyn, resztę ciepłej wody i oliwę. Najlepiej wymieszać wszystko drewnianą łyżką, a potem wyrobić ręcznie, aż ciasto będzie elastyczne i odrobinę lepkie. To cały sekret babcinej foccacii – odpowiednie wyrabianie daje niesamowitą strukturę.
3. Pierwsze wyrastanie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Nie śpiesz się z tym procesem – cierpliwość to podstawa!
4. Formuj placek i drugie wyrastanie. Przełóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i lekko natłuszczoną oliwą. Rozciągnij ciasto palcami, formując kształt prostokąta lub owalu o grubości około 2 cm. Znów przykryj i zostaw na 30 minut – pozwól foccacii spokojnie wyrosnąć.
5. Przygotuj do pieczenia. Wciśnij koniuszki palców w całe ciasto, tworząc charakterystyczne zagłębienia. Skrop hojnie oliwą, posyp gruboziarnistą solą i świeżym rozmarynem. Ten etap nadaje smak, zapach i cudowną chrupiącą skórkę.
6. Pieczenie. Wstaw foccacię do rozgrzanego do 210°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 25-30 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie daj jej chwilę, żeby trochę przestygła – wtedy smakuje jeszcze lepiej.

Porady

• Najważniejsza jest dobra oliwa. Nie żałuj jej – to ona nadaje smak i zapach każdemu kawałkowi.
• Jeśli masz ochotę na eksperymenty, dodaj do ciasta oliwki, pokrojone suszone pomidory albo cebulę.
• W chłodne dni owiń miskę z ciastem w kocyk podczas wyrastania – to stara sztuczka mojej babci na puchate drożdżowce.
• Nie przesadź z solą na wierzchu – lepiej spróbować raz mniej i następnym razem dodać więcej, jeśli lubisz mocniejszy smak.
• Pamiętaj, żeby nie skracać czasu wyrastania – wtedy foccacia może być za ciężka.

Przechowywanie

Foccacię najlepiej zjeść tego samego dnia – jest świeża, puszysta i cudownie chrupiąca. Jeśli jednak coś zostanie (choć to rzadkość!), możesz zawinąć ją w bawełnianą ściereczkę i przechować do 2 dni w temperaturze pokojowej. Dobrze smakuje nawet po lekkim podgrzaniu w piekarniku. Jeżeli chcesz przechować dłużej, pokrój foccacię na kawałki i zamroź. Po rozmrożeniu będzie jak nowa!

Podsumowanie

Domowa foccacia to niezawodny sposób na smaczny i prosty wypiek, który podbije każde rodzinne spotkanie. Ten przepis, przekazywany w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie, gwarantuje puszysty chlebek z chrupiącą skórką. Przekonaj się, jak niewiele trzeba, by na Twoim stole pojawiło się włoskie słońce – i podziel się kawałkiem tego szczęścia z bliskimi!

Najczęściej zadawane pytania

• Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do foccacii? Tak, część białej mąki możesz zastąpić pełnoziarnistą (maksymalnie do połowy porcji). Chlebek będzie wtedy mniej puszysty, ale zyska bardziej wyrazisty smak.
• Czy można przygotować foccacię bez drożdży? Tradycyjna foccacia wymaga drożdży, ale możesz spróbować wersji na proszku do pieczenia – efekt będzie jednak zupełnie inny.
• Jak długo wyrasta ciasto na foccacię? Najlepiej około 1,5 godziny (pierwsze wyrastanie), a potem dodatkowe 30 minut po uformowaniu na blasze.
• Jakie dodatki najlepiej sprawdzą się na wierzchu? Rozmaryn, sól gruboziarnista, oliwki, cienko pokrojona cebula lub suszone pomidory – wybór należy do Ciebie!
• Czy foccacię można jeść na zimno? Oczywiście! Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Doskonała np. do kanapek z mozzarellą i pomidorami.